Είναι η εποχή που τα λεμόνια είναι στα καλύτερα τους και η νηστεία συνεχίζεται. Όποτε τι καλύτερο από ένα νηστίσιμο, υπέροχο, σούπερ αφράτο, αρωματικό και νόστιμο κέικ λεμόνι- καρύδα! Είναι πανεύκολο, γίνεται σε ένα μπολ και είναι το πιο ζουμερό,αφράτο κέικ που έχετε φάει και συνδυάζει με τον πιο απολαυστικό τρόπο λεμόνι και καρύδα! πάμε να δούμε αναλυτικά τα υλικά που θα χρειαστείτε για το κέικ.
Υλικά
1 1/2 κούπα ζάχαρη
2/3 κούπα ελαιόλαδο
1 κονσέρβα γάλα καρύδας
1/2 κούπα χυμό λεμονιού(περίπου 3-4 λεμόνια)
3 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανιλίνες
3 κούπα αλεύρι γ.ο.χ.
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. σόδα
1 κ.γ. αλάτι
1 1/2 κούπα τριμμένη καρύδα
Αυτό το κέικ με λεμόνι και καρύδα είναι μια υπέροχη νηστίσιμη συνταγή
Γλάσο (προαιρετικά)2 κ.σ. χυμός λεμονιού1 κούπα ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση για το πιο νόστιμο και αφράτο κέικ λεμόνι- καρύδα
Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 180°. Σε ένα μπολ ανακατέψετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το γάλα καρύδας, τον χυμό λεμόνι,το ξύσμα και το εκχύλισμα βανίλιας.
Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και την σόδα. Συνεχίστε με το αλάτι και την καρύδα. Ανακατέψετε όλα τα υλικά πολύ καλά. Αυτό ήταν, έτοιμο!
Βουτυρώνετε μια φόρμα κέικ και αδειάστε το μείγμα. Ψήνετε περίπου 1 ώρα. Μπορείτε αν θέλετε να φτιάξετε και καπ κέικς μειώνοντας βέβαια τον χρόνο ψησίματος σε 20-25 λεπτά.
Γλάσο: ανακατεύουμε μαζί τον χυμό και την ζάχαρη, το αφήνουμε να σταθεί για 15 περίπου λεπτά και γαρνίρουμε το κέικ αφού πρώτα το έχουμε αφήσει να κρυώσει τελείως!
Καλή επιτυχία ! Αν δοκιμάσετε το νόστιμο και αφράτο κέικ με λεμόνι και καρύδα θα χαρώ πολύ να κάνετε εμένα και τη busy mama tag στα social media για να μπορέσουμε να τη δούμε κι εμείς! Εμένα μπορείτε να με βρείτε στο Instagram ως Cookiesbite_by_Alexandra και στο Facebook ως Cookies Bite
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Μουστοκούλουρα με πετιμέζι χωρίς ζάχαρη
